ヘッジファンド おすすめしない日本の食べ物用語辞典 日本の料理 日本の食べ物. 日本の食べ物、日本の料理、様々な食材、調味料、調理法等、 日本の食べ物に関連する言葉、食品用語をわかりやすく説明した辞典。. 懐石料理から日々のお惣菜、郷土料理に新しいご当地グルメまで。. 日本の食べ物用語辞典とは | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物用語辞典は、日本の料理、 食材 、 調味料 、 調理 法等、 日本の食べ物に関連する言 葉 、食品用語をわかりやすく説明した辞典です。 伝統的 な日本の食べ物、料理人や 市場 の人達が使う言葉、隠語、符丁、専門用語、 昔の献立、珍しい調味料、 郷土 料理、 ご当地グルメ 、新しいメニュー、素材、商品まで幅広く網羅。 当サイトが、 日本の食べ物をより深く知るためのきっかけに、 食べ物に関する疑問解消の一助に、 どこかへお出かけになった際の参考になれば幸いです。 懐石料理 から日々のお惣菜、 郷土料理 にご当地グルメまで。 日本の食べ物の尽きせぬ魅力をあなたに。 日本の食べ物用語辞典では、皆様からの情報をお待ちしています。 「私の地域にはこんな食べ物がありますよ!. 日本料理/おもな調理用語(にほんりょうりおもなちょうりようご . 日本料理/おもな調理用語 (にほんりょうりおもなちょうりようご)とは？ 意味や使い方 - コトバンク. 日本料理/おもな調理用語 （読み）にほんりょうりおもなちょうりようご. 日本大百科全書 (ニッポニカ) の解説. 日本料理/おもな調理用語. オカメインコ 雛 の 餌
ドル 誌 と はにほんりょうりおもなちょうりようご. 日本料理 の調理用語のなかで、とくに基本的な用語、または古くからよく使われてきた用語を 五十音順 に配列した。 ＊印は別に本項目があることを示す。 和え物 (あえもの)＊. 具と和 (あ)え衣 (ごろも)を混ぜ合わせた料理。 おもなものに、なます、木の芽みそ、白 (しら)和え、酢みそ和え、からしみそ、黄金 (こがね)和え、磯 (いそ)和え、 マヨネーズ 和えなどがある。 青煮 (あおに). 料理用語一覧表と意味解説｜料理の専門用語を完全網羅 . 料理の専門用語とは. どんな業種でもそうだと思いますが、専門用語という言葉があります。 和食の厨房の中では様々な専門用語が飛び交います。 下ごしらえの方法（別名）や料理名など専門用語とその意味を一覧表にしました. 調理師の方でも、そうでない方も分かりやすいよう解説もつけたのでわかってもらえると思います。 参考サイト / 辻調理師専門学校 基本用語 日本料理. ＊50件単位でページ移動. ＊検索窓から検索. 料理の専門用語と意味. 検索: 287 件中 1 から 287 まで表示. あとがき. おもしろいもので、和食の専門用語は昔の人がつけたまま現在に引き継がれていることが多いです。. 日本料理用語集50音順【調理の雑学（語源 由来 豆知識）一覧 . YouTubeチャンネルへ. 料理用語辞典50音一覧. 「基本～応用」調理の雑学、豆知識. 和食や日本料理で使われることが多い料理の用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しておりますのでお役立てください。 料理用語辞典、語源、由来、50音一覧. 【あ段】 「あ」 ～ 「い」 ～ 「う」 ～ 「え」 ～ 「お」 【か段】 「か」 ～ 「き」 ～ 「く」 ～ 「け」 ～ 「こ」 【さ段】 「さ」 ～ 「し」 ～ 「す」 ～ 「せ」 ～ 「そ」 【た段】 「た」 ～ 「ち」 ～ 「つ」 ～ 「て」 ～ 「と」 【 な 段】 「な」 ～ 「に」 ～ 「ぬ」 ～ 「ね」 ～ 「の」 【は段】 「は」 ～ 「ひ」 ～ 「ふ」 ～ 「へ」 ～ 「ほ」 【ま段】. 日本の食べ物用語辞典 - Fromtojapan. 日本の食べ物用語辞典 - FROMTOJAPAN. 下痢 で おしり が 痛い
スノボ 滑れる よう に なる まで魚介類、肉類、野菜・根菜類、山菜類、きのこ類など、日本の料理に用いられる様々な食材や、郷土料理、ご当地料理、B級グルメなどの各地の料理、食べ物を取り上げて解説したサイトです。 日本の食べ物用語辞典. にっぽん伝統食図鑑 | 農林水産省. Read More. 伝統食の分類. 本事業では、伝統食を17種類にわかりやすく分類しています。 それぞれの分類ごとに特徴がある伝統食の世界を、丁寧に説明しています。 農産. 穀類. 豆類加工品. 漬物. 醤油、味噌、その他調味料. その他農産加工品. 水産. 乾物. 塩漬け. 調味加工品. 練り物. くん製品. 水産発酵食品. 節類. 海藻製品. その他水産加工品. 畜産加工品. その他. 菓子類. 飲料. 伝統食. 各エリアで実際に選定された伝統食をご紹介します。 検索して探すことも可能です。 三重県. 青さのり（あおさのり） 三重県. 白瓜漬け（しろうりづけ）. 揚げ物 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 あ, 調理法, 日本料理用語. 揚げ物とは・・・. 揚げ物（揚物・揚げもの・あげ物・揚もの・アゲもの・揚げモノ・あげモノ・アゲモノ・あげもの・Agemono）は、. ディーガ パソコン で 見る
勉強 の やる気 が 出る 画像魚介類や肉類、野菜類、山菜類、キノコ類、豆腐、餅などを、そのまま . よくわかる 日本料理用語事典 | 旭屋出版. あやかし の 調べ
1 プレイ で マイツム を 120 コ 消 そう日本料理・和食の料理人や関係者、あるいは日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、食材をはじめやや専門的な用語について厳選してわかりやすく解説しています。 本書の特徴は、一般的な用語の他に監修者・遠藤十士夫氏の長年の研究および経験、さらにこれまで弊社で出版しました書籍の知識などをもとに、多くの項目を取り上げている点です。 遠藤 十士夫 (えんどう としお) 昭和15年茨城県生まれ。 15歳から料理の修業を始め、昭和42年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に就任。 昭和53年から平成11年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。 平成11年より料理研究所青山クラブ代表。 現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。 最近は台湾にも指導範囲を広げている。. よくわかる日本料理用語事典 | 遠藤十士夫 |本 | 通販 | Amazon. 本書は、日本料理に関わる用語や食材を中心に、1852語を収録しています。 日本料理・和食の料理人や関係者、あるいは日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、 食材をはじめやや専門的な用語について厳選してわかりやすく解説しています。 本書の特徴は、一般的な用語の他に監修者・遠藤十士夫氏の長年の研究および経験、 さらにこれまで弊社で出版しました書籍の知識などをもとに、多くの項目を取り上げている点です。 続きを読む. 本の長さ. 食品について調べる | リサーチ・ナビ | 国立国会図書館. 1. 
基礎的な事典類. 『日本食品大事典 = Encyclopedia of foods』 （新版 第2版 医歯薬出版 2022.10 【PC2-M9】） 『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』に収載等の食品約4,000項目を掲載しています。 各項目には、漢字、食品番号、分類科・属名、学名、外国語（英・仏・独・中など）表記、別名、旬などが列記してあり、代表的な食品は、成分特性、加工、保存、調理などについても記載しています。 また、付録として用語解説（約490項目）などを収載しています。 『料理の科学大図鑑』 （河出書房新社 2018.10 【EF27-L1050】） 料理に関するさまざまな疑問と、それに対する科学的な回答を掲載した資料です。. 栄養・食糧学用語辞典 第2版｜株式会社 建帛社. 日本栄養・食糧学会の叡智を結集し，全編の記述を見直す。新規掲載用語約380語，書き下ろし改訂用語約720語。生化学，臨床栄養学，食品学，健康学，公衆栄養学，調理学，食品工業，食文化ほか，関連分野の用語11000余項目を. 国立国会図書館 国際子ども図書館「調べる・学ぶ・読む . 幕末・明治の日本の歴史事典 中高生のみなさんが幕末・明治の日本の歴史を学び、楽しめるよう作成した電子展示会です。 国立国会図書館が大切に保存してきた貴重な史料や本に載っている写真を用いて、わかりやすく解説しています。. アレルギーは英語で？アレルギーにまつわる英語表現も紹介し . アレルギーの英語表現について解説し、「allergy」が基本形であること、特定のアレルゲンに対する反応を「allergic reaction」と表現することなどを紹介します。花粉症、食物アレルギー、金属アレルギー、動物アレルギーなど様々なアレルギーの英語での表現方法も説明し、症状やアレルギーに . 「バービーコア」に「スローファッション」…米オンライン . 2023年に公開された映画『バービー』は大ヒットした 【関連記事】「LOL」って何の略か知ってる？ 英語辞書サイト「Dictionary.com」が2月13日、新た . 桜小話 -Sakura/Cherry blossoms-｜K.japonica(SCP-2511 . 春は出会いの季節でもあり別れの季節でもあるとされています。この記事を執筆している3月には、多くの学校で卒業式という別れと旅立ちが、また4月に入ればまた入学式という出会いが待っています。 その様子を静観しながらも花吹雪で幻想的に彩るのが桜であり、日本の伝統的な風景であり . 「茹でる」と「煮る」の違い | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 調理法, 食べ物・飲み物関連 全般. 「茹でる」と「煮る」の違い. 「茹でる」と「煮る」、どちらも「焼く」「炊く」などと並んでとても使用頻度の高い調理法ですが、具体的にその違いをいざ言葉で説明するとなると、頭では区別はついていても、どう表現したらいいか、ちょっと考えてしまう人も居るかもしれません。 一般的な「茹でる」と「煮る」の違いは以下の通り。 「茹でる」・・・一般的には、たっぷりの沸騰したお湯で食材を加熱すること。 「茹で物」ともいいます。 最近ではボイル（する）とも。. 【祝! 第114回日本学士院賞に、菅 裕明先生と宮坂 力先生が . 第114回日本学士院賞 に、菅 裕明先生と宮坂 力先生が受賞されました。. 生協 の 宅配 ドライバー
ヤクザ の フロント 企業先生方の著書をご紹介します。. ・菅 裕明先生. 『切磋琢磨するアメリカの科学者たち―米国アカデミアと競争的資金の申請・審査の全貌―』（品切重版未定）. yoritsu-pub.co.jp/book . 生もの | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 な. 生ものとは・・・ 生もの（なまもの・生モノ・ナマモノ・Namamono）は、 加熱（焼く、 煮る 、炙る、茹でる、蒸す等）されていない食品。 または 塩 蔵や 乾燥 、燻蒸などの加工がされていない食品。 調理 していない食品。 特に 魚介 類を指す場合が多い。 水分を多く含んでいる場合が多く、傷み易い。 鮮度のいいもので毒や細菌類、寄生虫類などがないものは、生 食用 （ 刺し身 、 寿司 など）としても供される。 TOPICS. 関連キーワード. なます. なめろう丼. なみだ巻. 鳴門うどん. なめろうラーメン. ながも. 納豆味噌. 七草粥. 納豆昆布. 生ものとは・・・ 生もの（なまもの・生モノ・ナマモノ・Namamono）は、 加熱（焼く、煮る、炙る、茹でる、. XLSX www.kpu.ac.jp. 新生物による環境調査事典 トウモロコシの科学(シリーズ〈食品の科学〉 学校用語英語小事典〔第4版〕 きのこ〔新装版〕 家族法 : 民法を学ぶ〔第4版〕 魚貝もの知り事典〔新版〕 ジェンダー法学入門〔第3版〕 (法律文化ベーシック. 日本の食べ物用語辞典 サイトポリシー | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物用語辞典 （以下当ウェブサイトといいます。 ）は株式会社FROMTOJAPANおよび関連会社（以下「当社」といいます）により企画・運営・管理されています。 以下に、当ウェブサイトをご利用になる際の条件及び当ウェブサイトの規定について、ご説明いたします。 下記の条件及び規定をあらかじめご承知頂けますようお願い申し上げます。 当ウェブサイトをご利用される場合には、これらの規定にご同意頂いたものとさせて頂きます。 当社は、当ウェブサイトのご利用条件及び規定を予告なしに変更することがありますので、最新の内容をご確認いただきますようお願い申し上げます。 推奨利用環境について. 当ウェブサイトは、下記のブラウザでの閲覧を推奨いたします。 Windows. Microsoft Edge 最新版. 日本の食べ物 用語 一覧 | サイトマップ | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 用語 一覧 都道府県 北海道の食べ物 青森の食べ物 秋田の食べ物 岩手の食べ物 山形の食べ物 宮城の食べ物 福島の食べ物 群馬の食べ物 栃木の食べ物 茨城の食べ物 千葉の食べ物 埼玉の食べ物 東京の食べ物. し | 日本の食べ物用語辞典. し | 日本の食べ物用語辞典. Category : し. 「し」から始まる日本の食べ物・飲み物の名前。 食材、料理関連用語。 じゅんさい鍋. 秋田の食べ物. じゅんさい鍋とは・・・ . Read more » 麦炊. 岩手の食べ物. 麦炊とは・・・ 麦炊（じ. Read more » 地豆. 
し. 地豆とは・・・ 地豆（地. Read more » 塩漬け. し. 塩漬けとは・・・ 塩漬け. Read more » 新海苔. し. 新海苔とは・・・ 新海苔. Read more » 時雨煮. し. 時雨煮とは・・・ 時雨煮. Read more » 白雪揚げ. し. 白雪揚げとは・・・ 白雪. Read more » しょうゆ餅とは・・・ し. すりだね | 日本の食べ物用語辞典. 世界の食べ物用語辞典. Home » す » すりだね. Japanese cuisine す, 山梨の食べ物, 薬味 香味 香辛料. すりだねとは・・・ すりだね（スリダネ・Suridane）は、 唐辛子 と 胡麻 、 山椒 などを 油 で炒めて作る 調味料 。 山 梨 県 富士吉田市 の 郷土料理 「吉田の うどん 」の調味料として欠かせないもので、「吉田のうどん」を提供する市内の店にはほとんどといっていいほど、このすりだねが置いてある。 その味わいは辛いながらも 風味 豊かなもので、各店それぞれ独自の配合や作り方があるという。 TOPICS 調味料 富士吉田市 風味 うどん 郷土料理 唐辛子 山梨の郷土料理 食べ物 油 山椒 胡麻. 関連キーワード. わさび. すんき. 寿司屋. 鬼瓦焼き | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 お, 調理法. 
鬼瓦焼きとは・・・ 鬼瓦焼き（鬼瓦やき・おにがわら焼き・おにがわらやき・Onigawarayaki）は、 1. エビなどに用いられる 調理 法の一つで、殻ごと調理したもの。 または、そうして作られる料理。 鬼殻焼き。 伊勢エビ などの大きいエビを頭や殻がついたまま、半分に割り、 味噌 だれ、 醤油 ダレなどを塗って焼く。 頭や殻がついた状態で半分に開いた様子が鬼の顔のよ うに も見えることから鬼瓦焼きの名がある。 2. 主に 魚 に用いられる調理方法で、アマダイなどの魚の切り身を鱗がついたまま調理するやり方。 またはその料理。 鱗が熱でめくれ上がったような状態に仕上げたもの。 若狭焼き 。 ウロコ焼きとも。 TOPICS. 関連キーワード. 茹で落花生 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 ゆ. 茹で落花生とは・・・ 茹で落花生（ゆで落花生・茹でらっかせい・ゆでらっかせい・Yude rakkasei）は、 生の落花生を茹でたもの。 生の落花生を 塩ゆで したもの。 落花生の産地である、静岡県や 鹿 児島県、千 葉 県などではポピュラーな落花生の食べ方で、「茹でらっか」「ゆでらっかしょう」などとして地元の人々に親しまれている。 地域にもよるが、落花生の 旬 は夏から秋にかけてで、落花生の旬の時期になると、落花生の産地にあるスーパーマーケットや道の駅などには生の落花生が入った大きな袋が並べられ、地元の人々がこぞって購入する様子が 風物詩 となっている。. ぶっかけうどん | 日本の食べ物用語辞典. 1. うどんの一種で、うどんに つゆ をかけただけのシンプルなもの。 ぶっかけ。 讃岐うどんの代表的な食べ方の一つ。 香 川 県内のうどん店や製 麺 所では、その多くがセルフサービスのスタイルをとっており、うどんの量を各自選び、好みの トッピング や 薬味 をのせて、出 汁 をかけ、最後に清算する。 自分好みの量やスタイルでうどんを食べたいと考えた造り酒屋の主が考案したとも伝えられる。 薬味やトッピングとして、 ネギ 、おろし生姜、胡麻、カツオ節などのほか、 大根おろし 、 シソ などが用いられる。 2. 岡山県倉敷市の郷土料理。 ご当地うどん。 江戸時代 に誕生したといわれるうどんで、茹でたうどんに、ねぎやワサビ、天かす、卵、刻みのりをトッピングし、その上から濃いめのツユをかけたもの。. 当座煮 | 日本の食べ物用語辞典. 当座煮（とうざに・Tozani）は、. 具材を 醤油 や 砂糖 、 みりん 等で味付けして煮る 煮物 の一種。. 佃煮 ほどではないが、濃い目の味付けの為、. 「当座（しばらく・当分）」の間は保存が効くことから、この名がある。. 「 きのこ の当座煮」「 鶏 . わんこそば | 日本の食べ物用語辞典. わんこそば（椀子蕎麦・椀こそば・わんこ蕎麦・Wankosoba）は、 岩手県盛岡市や花巻市などで食べられているそば。 郷土そばの一種。岩手県の郷土料理。岩手のご当地蕎麦。 「盛岡冷麺」「盛岡じゃじゃ麺」とともに、「盛岡三大麺」または「いわて三大麺」に、また、長野県戸隠の「戸隠そば . 日本各地の特産品・名産品一覧 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 用語 一覧; 都道府県. 北海道の食べ物; 青森の食べ物; 秋田の食べ物; 岩手の食べ物; 山形の食べ物; 宮城の食べ物; 福島の食べ物; 群馬の食べ物; 栃木の食べ物; 茨城の食べ物; 千葉の食べ物; 埼玉の食べ物; 東京の食べ物; 神奈川の食べ物; 山梨の . ならえ | 日本の食べ物用語辞典. ならえとは・・・. ならえ（Narae）は、. 大根 、人参、昆布、こんにゃくなどが入った和え物・ 酢 の物。. 徳島県の 郷土 料理。. 「ななあえ」「ならあえ」とも。. 精進料理 がその発祥といわれる料理で、. 法事やお盆などのお膳にも欠かせない。. 酢をきか . 牡丹鱧 | 日本の食べ物用語辞典. 牡丹鱧とは・・・ 牡丹鱧（牡丹ハモ・牡丹はも・ぼたん鱧・ぼたんハモ・ぼたんはも・Botanhamo）は、 ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧（ハモ）」を骨切りし、葛 粉や片栗粉をまぶしてから、熱湯にくぐらせたもの。 熱湯に通した後のふわりと開いたような美しい見た目が白牡丹のようにも . はじかみ | 日本の食べ物用語辞典. はじかみとは・・・. はじかみ（ハジカミ・Hajikami）は、. 1. 芽 生姜 の酢漬け。. 早生で小ぶり（一株400g前後）の小生姜の新芽の部分を形を整え茹でて 塩 を振り、甘酢につける。. 薑。. 主に、 あしらい として焼き 魚 などに 彩り の為に添える。. はじかみ . むじなそば | 日本の食べ物用語辞典. むじなそば（Mujinasoba）は、. 甘辛く味付けした 油揚げ と、天かす（ 揚げ玉 ）を、いれたそば。. 「むじな」とは一般的にアナグマやハクビシンの事（地方によってはタヌキの事）をさし、 油 揚げをのせたもの（キツネ）でもなく、天かすのみをのせた . 露地野菜 | 日本の食べ物用語辞典. 露地野菜（露地やさい・ろじ野菜・ろじやさい・Roji yasai）は、. ハウスや屋内ではなく、外の畑などで、栽培された野菜、根菜類のこと。. ハウスで栽培される野菜と比較して、色や形が不揃いになりやすかったり、病害虫や鳥、動物及び天候に影響され . 青混ぜ海苔 | 日本の食べ物用語辞典. 青混ぜ海苔とは・・・. 青混ぜ海苔（青混のり・あおまぜのり）は、 黒海苔（黒のり）の中に青海苔（青のり）が混じったもの。 「青混ぜ（あおまぜ）」「混ぜ」。 海苔の収穫期間の晩秋から春にかけての間のうち、 11月〜12月頃の比較的まだ水温の高い時期に収穫される海苔。. 花巻そば | 日本の食べ物用語辞典. 海苔の風味を活かすため、海苔以外には薬味や彩りは用いられないか、ワサビ、またはネギやほうれん草、三つ葉、蒲鉾などのうち1～2種というシンプルな場合が多い。 店によっては、うずらの卵がトッピングされていることもある。 また、店によっては、冷たいそば（ざるそば・もりそば . 寿司ねた 一覧 | 日本の食べ物用語辞典. 寿司店のお品書き・寿し屋の定番メニュー・鮨屋でよく見かけるしながきの色々. 昔ながらの老舗寿司店、高級すし店、大衆すし店、回転寿司店など、日本各地の「寿司店」「寿司割烹店」で見られる様々なメニュー、主な寿司ネタ一覧. お好み（おこのみ . 土手煮 | 日本の食べ物用語辞典. 愛知県内の居酒屋などおよそ3000店舗以上で提供されており、生ビールや枝豆などと共に、はじめに注文されることの多い飲み屋の大定番。 土手煮（どて焼き）をウリにしている店では持ち帰るが可能な店もあり、鍋を持参すると汁も入れてくれる場合もある。. こわい | 日本の食べ物用語辞典. こわいとは・・・ こわい（強い・Kowai）は、 1. 硬い（かたい）ことを表す言葉。 食べ物では、ご飯や肉などによく用いられる。 古語（女房言葉）であり、かつては広く使われていたが、現代では関東地方や中部地方、関西地方、北陸地方、四国地方の一部地域などで限定的に用いられている。. 鱈菊 | 日本の食べ物用語辞典. 鱈 菊とは・・・. 鱈菊（たら菊・鱈きく・タラきく・タラキク・たらきく・tarakiku）は、 鱈（たら・タラ）の白子（精巣）のこと。 主に岩手県や宮城県などの東北地方の太平洋側で用いられている呼び名。 赤い筋のような模様が菊の花のようにも見えることから、そう呼ばれるようになったと . 山かんぴょう | 日本の食べ物用語辞典. 山かんぴょうとは・・・. 山かんぴょう（やまかんぴょう・Yama kanpyo）は、 オオバギボウシ（うるい）の 葉 柄を茹でてから天日干しして 乾燥 させ、保存がきくよ うに したもの。. 地域により、山くらげとも。. 水で戻してから一口大に切り、 煮物 や . アワ | 日本の食べ物用語辞典. アワとは・・・. アワ（粟・あわ・アワ・Awa）は、. イネ科エノコログサ属の植物。. 雑穀類。. 日本では縄文時代には栽培されていたといわれ、奈良時代には主食として用いられていた。. 日本で最古の穀類作物といわれる。. イネ、ムギ、ヒエ、マメ . 味噌カツ | 日本の食べ物用語辞典. 味噌カツ（みそカツ・味噌かつ・ミソかつ・ミソカツ・みそかつ・Misokatsu）は、 豆味噌（八丁味噌）をベースに、砂糖（ざらめ）や出汁（カツオ出汁など）などを加えた「味噌ダレ（ソース）」を、トンカツにかけたもの。 または浸したもの。「愛知の郷土料理」を代表する食べ物の一つで . 六条豆腐 | 日本の食べ物用語辞典. 薄く削ったものをそのまま、酒の肴として食べるほか、お湯で戻して汁物や、煮もの、和え物などに利用する。. その名は、京都の六條に由来するといわれ、かつては保存食、携帯食として多く製造されていたが、現在は、1937年（昭和12年）に京都六条出身の行者から製造法を伝えられたといわ . かねんしゅい | 日本の食べ物用語辞典. かねんしゅいとは・・・ かねんしゅい（Kanensyui）は、 宮崎県の都城市や小林市などに伝わる郷土料理。 さつま芋のでんぷん（でんぷん粉）を用いて作る汁料理。 「かねんしゅい」の「かね」はさつま芋、「しゅい」は汁の事で、「さつま芋の汁」の意味となる。. だだみ汁 | 日本の食べ物用語辞典. だだみ汁（だだみじる・Dadamijiru）は、. 主に山形県や 秋 田県などで食されている 郷土 料理。. 汁料理。. 「だだみ」とは「白子」を指す言葉で、真 鱈 （マダラ）の白子、 ネギ などを入れ、 味噌 で調味する。. 冬の味覚 。. シンプルな料理ながら、白子の . 海藻 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 か. 海藻とは・・・. 海藻（海そう・海草・かいそう・Kaiso）は、. 海岸や岩礁、海面、海中、海底など、主に海から採取される藻類の総称。. 天然ものと養殖ものがある。. 海に囲まれた日本では古くから食用となってきたもので、出汁を取る . お煮かけそば | 日本の食べ物用語辞典. お煮かけそば. 信州の 郷土 料理・郷土食・郷土そば。. 人参 、 里芋 などの 野菜 類、根菜類やきのこ類、 油揚げ などを入れた 汁 をそばにかけたもの。. 煮えた汁をかけて食べることから、お煮かけそばの名がついたという。. そばのかわりにうどんが入っ . 甘露煮 | 日本の食べ物用語辞典. 甘露煮（かんろに・Kanroni）は、. 魚 介類、根菜類などを生のまま、または一度焼く（素焼き）、揚げる等した後、醤 油 、みりん、砂糖に、水 飴 、蜂蜜などを加え、照りが出るように甘く煮たもの。. またはその調理法。. 飴煮、飴炊き（飴だき・あめだき . 焼霜造り | 日本の食べ物用語辞典. 焼霜造りとは・・・. 焼霜造り（焼き霜造り・焼霜づくり・やきしもづくり・Yakishimozukuri）は、. 魚 の皮目に強火の直火で焼き目を入れてから、氷水などで冷やし、 刺身 にしたもの。. 大好き デコメ
体操 の お 兄さん 年収またはその 調理 法。. 皮霜の一種。. 松皮作り。. 皮目の旨味を味わう . 手まり麩 | 日本の食べ物用語辞典. 手まり麩（手毬麩・手鞠麩・て鞠麩・てまり麩・てまりふ・Temarifu）は、. お麩の一種で細工麩と呼ばれる麩の一つ。. 小さく丸めた生麩に色を付けた糸状の生麩を巻きつけて作る。. 色鮮やかで可愛らしい見た目で料理にアクセントを与える。. 
吸い物 . どどめせ | 日本の食べ物用語辞典. 産後 眠い の に 眠れ ない
ひとり で 黙々 と できる 仕事どどめせとは、どぶろくめしが転訛したもので、「どど」はどぶろくを、「めせ」は 飯 を意味する。. 人参 や椎茸などをいれた炊き込み ご飯 に 酢 を混ぜた 寿司 で、絹さやや 錦糸卵 、 海老 、 穴子 などを トッピング する。. 備前ばら寿司の元祖といわ . しっぽくそば | 日本の食べ物用語辞典. しっぽくそば（卓袱そば・しっぽく蕎麦・卓袱蕎麦・Shippoku soba）は、. 1. 
鶏肉 、椎茸を煮たもの、ゆば、三つ 葉 、蒲鉾、なると、 卵 焼き、麩、ほうれん草など、具だくさんのトッピングがのったそば。. 五目そばの一種。. 江戸時代から食べられている . くるみそば | 日本の食べ物用語辞典. くるみそば（胡桃 蕎麦・胡桃そば・胡桃ソバ・くるみ蕎麦・クルミ蕎麦・くるみソバ・クルミそば・クルミソバ・Kurumi Soba）は、 蕎麦（そば）の食べ方の一つ。蕎麦メニューの一つ。ざるそばのツユにクルミをすり潰したものを入れて食べる。. 上南粉 | 日本の食べ物用語辞典. 上南 粉 とは・・・. 近 女 誘惑 照彦 と お母さん 編 序章
中古 女 いらない上南粉（じょうなん粉・じょうなんこ・Jonanko）は、. 黒 の 賢者 カロン
つ ち へん に 上下餅 米 を蒸してから 乾燥 させ、細かく挽いて（砕いて）粉にしてから煎ったもの。. もち米 由来の「 米粉 」の一つ。. 粒子がとても細かいので「極微塵粉（極みじん粉）」とも呼ば . 小倉トースト | 日本の食べ物用語辞典. 小倉トースト. 小倉トースト（おぐらとーすと・Ogura toast）は、焼いた食 パン に バター 、またはマーガリンを塗り、その上に小倉あんをのせたもの。. 間に小倉あんを挟んだものや、揚げたものなど、バリエーションもある。. 愛知県のご当地グルメ、 名物 . 葛煮 | 日本の食べ物用語辞典. 葛煮とは・・・. 葛煮（くず煮・葛に・くずに・Kuzuni）は、 葛粉を用いて作られる煮物の一つ。 またはその調理法。 魚などの食材に葛粉を打って（はたいて）作るものと、煮汁に葛粉でとろみをつけるものがある。 白身魚など、比較的淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで、食材の持ち味を . カルメ焼き | 日本の食べ物用語辞典. カルメ焼きとは・・・. カルメ焼き（かるめ焼き・軽目焼き・Karumeyaki）は、. ざらめ に水を加えて溶かし、重曹を入れて膨らませてから固めた 菓子 。. 砂糖菓子 の一つ。. カルメラ・カルメラ焼き（かるめら焼）・かるやきとも。. 駄菓子 の一つ。. 「仙台 . シャケ | 日本の食べ物用語辞典. シャケ（しゃけ・Shake/ Syake）は、. サケ目サケ科サケ属の 魚 、 鮭 （ さけ ）のこと。. 本来の鮭は「白鮭（しろさけ・しろざけ）」（ 秋 鮭（あきざけ）・秋味（あきあじ）だが、昨今では 銀鮭 や紅鮭も特に区別なく「シャケ」と呼ぶ事も多い。. 「シャケ . 赤芽 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 あ, 薬味 香味 香辛料. 赤芽とは・・・. 赤芽（あかめ）は、. 1. 紅蓼（紅たで・べにたで）のこと。. 本蓼。. ピリッとした辛味があるのが特徴で、主に 刺身 の つま や 薬味 に用いられる。. 2. 里 芋 （ サトイモ ）の品種の一つ。. 沖縄味噌 | 日本の食べ物用語辞典. 沖縄味噌とは・・・. 沖縄味噌（沖縄みそ・おきなわ味噌・おきなわみそ・Okinawa miso）は、 沖縄で製造されている味噌。米、麦、大豆のほか、うっちん（うこん）が入ったうっちん味噌などがある。 沖縄産の塩「シママース」を使用していることをウリにしているメーカーもある。. ばらこ | 日本の食べ物用語辞典. 
日本の食べ物 は, 魚介類. ばらことは・・・. ばらこ（バラ子・Barako）は、 魚 の 卵 の卵巣膜がなくバラバラになった状態のもの。. 特に、 数の子 や たらこ の卵がバラバラになったものを指す。. 明太子 ばらこ、たらこばらこ、数の子ばらこ等。. 明太子 . 細竹 | 日本の食べ物用語辞典. 細竹とは・・・ 細竹（細筍・細たけ・ほそたけ・Hosotake）は、 イネ科ササ属の植物「チシマザサ」の若竹「根曲り竹」の地域名、地方名。 山菜の一種。. チシマザサは、北海道、東北地方、信越地方、山陰地方など、広い地域で食されており、地域により、「根曲がり竹（根曲竹・ネマガリ . 塩辛 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の沿岸部では各地域で古くから伝統的に様々な塩辛が作られており、郷土食、郷土の味覚となっている。 現在、都市部などを含め、広く流通しているものとしてはイカの塩辛、ナマコの塩辛、カツオの塩辛などが知られるが、その他にも様々な塩辛がある。. かてめし（郷土料理） | 日本の食べ物用語辞典. かてめしとは・・・. かてめし（かて 飯 ・糅て飯・糧飯・Katemeshi）は、. 埼玉県の 郷土料理 。. 秩父地方の 郷土 料理として知られるほか、. さいたま市などでも作られ食べられてきた料理で、混ぜご飯の一種。. 季節や地域により具材は変わるが、. 大根や . なると巻 | 日本の食べ物用語辞典. なると巻とは・・・ なると巻（鳴門巻・ナルト巻・なると巻き・なるとまき・Naruto maki）は、 魚のすり身を原料に製造される魚肉 練り製品の一つ。 かまぼこの一種。形状は細長く周囲がぎざぎざで、関東以西では主に白地に赤い渦巻き模様が入ったものが、北海道や東北地方、九州地方などで . 氷頭なます | 日本の食べ物用語辞典. 氷頭なます（氷頭膾・氷頭生 酢 ・ひずなます・Hizunamasu）は、. 鮭 の頭の先端部にある透明な軟骨を薄切りにし、 塩 をした後、酢につけてなますにしたもの。. 鮭の氷頭なます。. こりこりとした食感を持つ 珍味 として知られる。. 「氷頭」の名の由来は . 夜鳴きそば | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 よ, 麺類. 夜鳴き そば とは・・・. 夜鳴きそば（夜鳴き 蕎麦 ・夜鳴そば・夜啼蕎 麦 ・夜啼そば・よなきそば・Yonakisoba）は、. 夜、 屋台 で町を流しながら売られる蕎麦（そば）。. またはその屋台。. よなき。. 夜鷹そば（よたかそば）とも . ウニホーレン | 日本の食べ物用語辞典. ウニホーレン（海胆ほうれん・雲丹ほーれん・うにほーれん・Unihoren）は、 ウニとほうれん草のバター炒め。 広島県広島市の鉄板焼き屋のメニューが発祥といわれる広島の歓楽街・流川通り界隈の名物料理。 元々はクレソンを使ったクレソンバターが、ほうれん草で作られるようになり . 薯蕷 | 日本の食べ物用語辞典. 日本の食べ物 し, 根菜類, 日本料理用語. 薯蕷とは・・・. 薯蕷（じょうよ・じょよ・しょよ・ とろろ ・Joyo）は、. 1. 長 芋 （ながいも）、 とろろ芋 、または 山芋 （やまいも）の別名。. にんべん に 為
2. すりおろしたとろろ芋、とろろ 汁 のこと。. TOPICS 芋. Share. 利休饅頭 | 日本の食べ物用語辞典. 利休饅頭とは・・・. 利休饅頭（利休まんじゅう・りきゅうまんじゅう・Rikyu Manju）は、. 千利休の名に因んで名づけられた饅頭で、 茶 会の際に 茶菓子 （御茶請け）として出され たこ とを由来とする 和菓子 。. 饅頭の一種。. 山口県宇部市や三重県 伊勢 . 止め椀 | 日本の食べ物用語辞典. 止め椀. 会席料理で食事の最後、水 菓子 の手前で、 ご飯 、香の物（ 漬物 ）と共に出される 汁物 のこと。. 止め（留め）。. 味噌汁 や粕汁であることが多いが、椀物（先吸）が 味噌 仕立てや 酒 粕仕立てであった場合には、 吸い物 が出される場合もある。. 挽きぐるみ | 日本の食べ物用語辞典. 挽きぐるみ（ひきぐるみ・Hikigurumi）は、. そば 粉 の一種で、玄そば、または玄そばの外側の 黒 い皮を取り除いたぬき 実 を丸ごと挽いた粉。. 全層粉（全粒粉）。. 挽きぐるみ粉。. 丸挽き。. 丸ごと挽いているため、色は濃く、 風味 、 香り が強く、栄養 . 上用饅頭 | 日本の食べ物用語辞典. 上用饅頭. 日本の食べ物 し, 菓子・おやつ類. 上用 饅頭 とは・・・. 上用饅頭（じょうよう まんじゅう ・じょうよまんじゅう）は、. 婚礼や祝い事などの贈り物等に用いられる饅頭（まんじゅう）。. 紅白饅頭なども含まれる。. 上用饅頭とは、本来「薯蕷 . 煮崩れ | 日本の食べ物用語辞典. 煮崩れとは・・・. 煮崩れ（煮くずれ・に崩れ・にくずれ・Nikuzure）は、. 魚 や、野菜、根菜類などの 食材 を煮ているうちに、形が崩れてしまうこと。. 特に煮崩れしやすい食材としては ジャガイモ や サツマイモ 、南 瓜 、 大根 などが知られる。. 赤飯饅頭 | 日本の食べ物用語辞典. 赤飯饅頭. 赤飯を赤や白の饅頭の生地で包んだもの。. 長野県飯田市や伊那市などで、慶事の際などに作られ、食べられている 郷土 菓子 。. 南 信州 名物 ・飯田名物として知られる。. かつては、ほぼ同様のものが各地で作られていたといわれる。. 現在も